きっと、今も旬。 ～２月の安納芋～

ネロっとしてうなるほど甘い。

ネロあまです。

むしろ、スプーンですくって食べるのがいい。

種子島の安納芋を焼きました。

これはもう、上等なスイーツです。

あまりの糖度だからでしょうか、水飴状の蜜が皮ににじみ出て手がベタつくほどです。

平べったい種子島の上空を越えて、東から西から吹く海風が、豊富なミネラルを含んだ海水を島全体へ降らす。古代から続くその環境が、他では作れないこの味を作るのです。

秋に収穫されたものを静かに貯蔵。

デンプンが糖化され、さらに甘くなります。デンプンが糖に変わるため、食感はしっとり。いや、もはやねろねろです。

旬とは、出初めのはしりの時期、出荷や漁獲がピークの時期、そして一番美味しい時期。

どうしても出初めのときに大きな声で旬、旬と言いたくなりますが、はしりの時期が一番おいしいとは限りません。さつまいもやじゃがいも、かぼちゃなんかはその最たるものでしょう。魚でも初鰹より戻り鰹のほうが脂がのっておいしい、と男・中澤さんから教えてもらいました。

同じものが、食べる時期が変わるだけでおいしさが変わる。

知ることは、それだけで、とっても豊かになるのだなぁ。

アツアツのネロネロをハフハフ言いながら、ありがたくいただきました。