札幌黄

岩見沢、坂野さんの玉ねぎ畑。

極早生の玉ねぎはもう倒伏していました。

あと１週間もしたら収穫だそうです。

とにかく、今は雨が欲しいそうです。

紫玉ねぎも育っています。

岩見沢はここ２年間、北海道の中でも特に気象状況が厳しい地域でした。

大雨による洪水、長雨、日照不足、酷暑、干ばつ、そして今年の異常な豪雪。

今年の２～３月の大雪では坂野さんのところでも、３．５ｍあるハウスのてっぺんまで雪が積もったよ、と言っていました。

それでも今年は、今のところ雨は少ないけれども、昨年までに比べたらまだましだそうです。

坂野さんは、病気に弱く、収穫量も少ないため今は殆ど作られていない在来種の玉ねぎ「札幌黄」（さっぽろき）の「種」を作っているたった一人の生産者。

札幌黄は、病気にも強く収量が多い「F1」（一代交配種）が登場してからは、一気に廃れていった品種です。

畑には「在来」と札が立っていました。

坂野さんは言います。

札幌黄は、加熱するととにかく甘く、とろっと柔らかくなるおいしい玉ねぎ。
でも生だと辛いからね。甘いのは加熱してからの話だよ。

種を作り続けてきた理由？
やっぱり美味しい物を作り続けて、残していきたいからだよね。

カレー、味噌汁、肉じゃが。
この３つのメニューで使ってみて。きっと違いが分かるから。
いろいろ味付けしたりしない、シンプルな料理で生きる玉ねぎだね。


病気に弱いので、この２年間はとてもとても少なかったのですが、このまま天気が良ければ、今年は期待できるようです。


産地には、伝えたいことがさりげなくもたくさん転がっています。