れんこん尽くし ～まだ土浦～

霞ヶ浦有機センターの事務所で打合せが終わった後、次なる場所へ。

今回は僕のリクエストでれんこん尽くしのメニューをお願いしていたのでした。

もう７年くらい前になるのですが、その時のれんこん尽くしの夜が忘れられず、今回また厚かましくもわがままを申し上げたのでした。

まずは、菅谷さんの奥さんお手製のれんこんサラダ。

久しぶりに食べたけれど、これめちゃうまい。

こちらは普通のサイズのれんこん。

普通の？

もう一皿出てきたこちらは、より柔らかい芽蓮（めばす）と呼ばれているちっちゃなれんこんを使ったもの。

あ、確かに柔らかいかも。
比べると分かります。

でも、普通のサイズだからって特別硬いわけではありませんでした。
どっちも超うまい。

れんこんの学習会でも、これが一番人気だそうです。

すかさず菅谷さんに作り方を聞きましたら、酢蓮（すばす）に刻んで塩もみしたきゅうりとハムを合わせ、マヨネーズと辛子とごまを和えたら出来上がり、とのことでした。

なんだか出来そうな気がしてきました。

ポイントは「酢蓮」ですね。
酢と水と、砂糖と塩で３～４分煮るのですが、これを作っておくと冷蔵庫だったら１周間くらいは持つよって言われました。

次に出てきたのは、

 れんこんを丸ごと煮たもの。

ほっくりして、少しねっとりして、また味付けがしょっぱすぎず優しい加減です。

ちょっと糸を引くのは、納豆やなめこや里芋に含まれるムチンです。

なんと、涙に含まれる成分（正確には瞳を覆う成分）でもあるんですよ。

これは前の日から煮ていてくれたものだそうで、なんともありがたいことです。

こちらはれんこんをすりおろして団子にしたもの。

ふんわりもっちりおいしい。

京風な感じでとても上品なので、少し居住まいを正して頂きました。

れんこん七変化がいよいよ始まった感じです。

こちらはれんこんカツ。

よく肉を挟んだはさみ揚げってありますが、これはあえてれんこんだけ。

物足りないかと思いきや、これがおいしい。甘いんです。

普段は控えめなれんこんの甘みが、これははっきり分かる。

ウスターソースが準備されていましたが、うっすら塩味がついていたので、もうそのまま頂きました。

厚切りがグーです。

れんこんではなく、これは間引きした人参の葉を揚げたもの。
まさに農家メニューですね。

軽さと香りがいい。
ちょっと甘みのあるお塩でいただきました。

香りの柔らかい春菊のような感じ。
同じセリ科だし、なるほどです。

再びれんこん。

定番、れんこんの天ぷら。

れんこんの美味しさが分かります。

美味しいれんこんだから、美味しい天ぷらになるんだなぁと思いました。

最後に出てきたちょっと変わったこれは。

とけないスライスチーズに薄切りにしたれんこんをのせて、黒胡椒を振って焼いたもの。

これは酒のつまみですね。

いや、酒というよりワインですかね。
だからつまみというよりは、アンティパストという感じですかね。
あまりワイン飲みませんがね。

ひっくり返すとこんな感じ。

とろけるチーズだと溶けてチーズがでろんと溶け広がってしまうので、とろけないチーズを使うのがミソです。

 
最後の黒胡椒が効いている。

なんでもどなたかがススキノで仕入れてきたアイディアだそうです。
どうりでね。

今回いただいたれんこん料理は実はほんの一部であって、分かりやすく基本的なものを準備してくれたのですが、いやいや、最高に満足でした。

素材には素材の持つ力があります。

発想と、発想がなければヒントと、そしてちょっとの手間と。

たぶんそういうことなんだと思います。

だって食べてこんなに美味しいんだもの。


今日の僕の栄えあるベストれんこんメニューは、菅谷さんの奥さんのれんこんサラダでした。

このサラダ、いつもお世話になっている札幌の元バイヤーの方が、職を辞する時のご挨拶の葉書で「菅谷さんの奥様のれんこんサラダが忘れられません」と記していたんだよ、って菅谷さんに教えてもらいました。

その気持がよく分かります。

その方と同じものを頂いたことも、個人的にはじんわり嬉しいです。

みなさんご馳走様でした。

たそがれマッコリ ～土浦～

土浦に来ました。

目的はれんこんです。

マッコリ鈴木さんに田んぼを案内してもらいました。
れんこんは、畑ではなく「田んぼ」というのです。

れんこんの葉は枯れてきています。

遠くにくっきり筑波山が見えました。
山頂がちょっとへこんでいるように見えるあの山です。

台風１８号の影響はないとはいえないようで、葉が一面なぎ倒されるようなところまではいっていないようですが、茎が傷ついたり折れたりはありそうで、その影響で、年明けに出荷するために土中に眠っているれんこんの傷みが心配なようです。

ちょっと近づいてみました。

少し残念なことにれんこんの風景は、花の時期はいいけれど、収獲の頃は頑張って撮影してもちょっとさみしい色合いです。

花の時期はこんな感じ。

マッコリ鈴木さん撮影。

神々しいです。

マッコリ鈴木さんです。

たそがれマッコリです。

これから、場所を移しマッコリ鈴木さんプロデュースのれんこん勉強会です。

霞ヶ浦に夕日が沈みます。

上野駅で記念写真を

上野駅で乗り継ぎの列車を待つあいだ、駅の外に出たら、「ああ上野駅」の碑の前で記念撮影をしている年配のご夫婦を見かけました。

何度も何度も入れ替わり立ち代り碑の前に立っては、あーでもないこーでもないと言っているようでした。

想い出の歌なのでしょうか。

今まで出歩けなかった分、今旅の楽しみを謳歌しているのでしょうか。

それとも、なんでも撮りたがるお年ごろなのでしょうか。

風景に、勝手にストーリーを感じて、僕もパチリと撮ってしまいました。

僕もなんでも撮りたがるお年ごろなもので。

ヒカリエ

大きな窓ガラスの向こう、すぐそばに渋谷ヒカリエが見えます。

久しぶりのみなさんと会えました。

「原料を知っている強み」について、栗の甘露煮のお話を例に聞くことが出来ました。

そうだよなぁ、どんな加工品も基本は全て素材だよなぁ。

今の経験は他では得難く、食品を扱う仕事の基礎中の基礎を勉強できているんだなぁと思いました。

そう思うと、今は相当貴重な訓練の真っ最中だと実感しました。

本川さんの話は油断できません。

特に会議が終わった後の話は。

さりげない言葉の一つ一つが時折キラっと光るような気がします。

気づかなければ気づかないほどさりげないから、聞き手としては気が抜けません。

自分がひよっこだなぁと感じられて、とてもうれしく思うのです。

お、楽天が優勝しました。

あの超弱小球団がねぇ。

興味のない人にはたかがプロ野球かもしれませんが、僕らにとってはとても感慨深いです。

野球の底力、見せたなぁ。

気分のいい東京の夜です。

さざなみ

正しいけれど、正しくないってことがあると分かりました。

言っていることは正しい。

筋も通っているし、全くの正論で、正しいか正しくないかと正面から聞かれたら、はい正しいですと答えるしかないほど、それは正しい。

理屈ではそうかもしれない。

でも、なんだか納得出来ないことってあるんですね。

始末におえないのは、その「正論」を言っている本人が、自分は完璧に正しいと思っていること。

そこがまためんどくさい。

「正論」がストンと気持よく聞けないのは何でだろうって、ずっと思っていました。

その理由が少しわかりました。

人の気持ちというのは安定しているようで、実は自分でも気が付かないほどの小さなさざなみが起きています。

「正論」は、時にその小さなさざなみを大きく揺らしてしまうことがあるようです。

なぜなら、その「正論」は、人の感情を冷たく排除するからです。

クールにディベートする様は、一見知的風に見えるけれど、たぶんけっこうバカです。滑稽です。

自分が見えていないのです。むしろ自分に酔っているのかも。

言ってることなんとなく正しそうだけど、でもそうじゃねぇだろ、なんか間違ってるよそれ。

そんな風に思うのです。

自分ってそうだったかも。

人のふり見て気が付きました。

いろいろと気が付きました。

いろいろと反省しました。

自分が全く正しいこと言ってるって思い始めたら、ちょっと気をつけたほうがいいのかも。

正しいけれど正しくないってこと、あるよなって。

忘れないように書いておきます。

おいしいふくしま、できました。

今日は年に何度かまわってくる日曜当番。

ひっそり人気のない事務所に来たら、棚の戸にポスターが貼ってありました。

福島から届いたポスターでした。

おいしい

ふくしま、

できました。

ついつい見てしまいます。

たぶん、笑顔だからだと思います。

父親になるということ

いつもお世話になっている方と、その方の大学生のご子息と一緒に食事をしました。
彼は２１歳、就職活動中です。

僕がかつて抱いていた悩みを抱えているようです。

描けない、見つからない、という悩みです。

アイリッシュウイスキー。
それぞれずいぶんと香りが違います。

僕のことも話しましたが、それよりもやはり普段聞いたことのない父親の話は刺激的だったのだろうなぁと思います。



僕は、父と子の二人の会話を聞きながら、自分と自分の父親とを重ねていました。



父親は父親で、思い悩むことだってあるのです。

確信していることなんて、もしかしたらほとんどないのかもしれません。

でも、子供に接する時は、確信している振りをするのだと思います。

最近、そう思うようになりました。

 ちょっと特別なジン。
「モンキー４７」という名の、ドイツのプレミアム・ドライ・ジン。
これまた特別なトニックウォーターで割ったジントニックは、初めての味でした。

僕にも娘が二人います。

男親は、子供が生まれた瞬間から、父親になるために、なろうとして、歩き始めるのだと思います。

１０年前に比べたら少しは父親になれているだろうかと、僕は、父子の会話を聞いてぼんやり考えていました。